来源:TVB影视大全人气:138更新:2023-01-02 07:14:39
今天是2022年6月的最后一天,明天就将开启7月的篇章,也是一个值得纪念的日子:香港回归祖国25周年。
前两天,央视电影频道联合《人民日报》联合举办了“我们的紫荆花”庆祝香港回归祖国25周年云歌会,港乐、港片和港剧金曲经典再现,回忆杀一波接着一波,属于一代人的记忆再一次被唤醒。
应该说,每个8090年代甚至70年代出生的人,都或多或少受过港乐港片的熏陶。从陈百强、梅艳芳、张国荣、Beyond、四大天王,到陈奕迅、郑秀文、杨千嬅,从《笑傲江湖》《黄飞鸿》《天若有情》《金枝玉叶》到《重庆森林》《无间道》,无数的港乐港片,见证了一个时代。
除此以外,一说到TVB,我们就能立马想到那些经典的台词,例如:“发生这种事呢,大家都不想的。”“其实两个人在一起最重要是开心。”“你肚子饿不饿?我煮碗面给你吃?”尤其是「煮面」这句,几乎每部剧都离不开,当然除了面还有糖水、打边炉、蛋挞、咖喱鱼丸等等。
总之,小时候对香港美食的认知都来自于港片,看一部剧爱上一种美食,尤其是老港片里嘈杂的茶餐厅和热闹的大排档,都让人心生向往,这么多年过去,剧情可能记的零零散散,可是剧中的美食还是像符号般的存在,毕竟音乐与电影太虚,只剩美食更接地气。当熟悉的旋律响起,回忆扑面而来,香港回归祖国25周年,重温经典,我们从美食入手,共同祝福香港!
茶餐厅与冰室
对香港而言,茶餐厅是市井中最能反映日常人生百态的地方,从各类港片港剧中就能体味一二,主角不论是商界大佬、职场精英,还是升斗小民、黑帮大佬,生活间隙总有一家常去的茶餐厅。这间茶餐厅几乎什么都卖,餐牌上的食物也可以互相混搭,即使没有标明,因为熟客的不同要求也可以增加或减少,十分灵活。
在电影《花样年华》中周慕云与苏丽珍在茶餐厅初次约会,互诉寂寥;《志明与春娇》里深夜会去茶餐厅觅食;《古惑仔》里社团成员在茶餐厅里谈判,菜还没上,就冲出去打架;《月满轩尼诗》中,一杯奶茶,是阿来和爱莲共同的记忆......
©️《花样年华》
但是有很多人可能不知道,茶餐厅是一个「混血儿」。1940年以前,香港没有茶餐厅的概念。当时的香港,常见的餐厅有两种:一种是香港人开的冰室,主卖便宜的饮料和三明治等食品;一种是高级西餐厅,售卖价格不菲的西餐。
1945年以后,廉价的冰室无法满足需求,高级西餐厅又过于昂贵,不接地气,茶餐厅的应运而生,这里更加常见且极具人情味,简陋的环境、陈旧的桌椅、甚至有点逼仄的空间,却有着各式各样的美食。口感顺滑的丝袜奶茶、烤得微焦的多士、热乎多汁的猪扒饭……香港人几乎一日三餐都可以在这里解决。
©️《古惑仔》
要说在品类如此多的茶餐厅,应该如何开始点单,或许可以从港奶和西多士入手,西多士在香港的风靡程度从餐牌上就可以看出,“通粉蛋治西多士,要鸳鸯咖啡定系冻奶茶?”更是茶餐厅伙计常挂在嘴边的话。这种用吐司面包蘸上蛋浆后油煎而成的食物,在传入香港后又经过了改良,加入花生酱、炼乳等馅料,最终变成茶餐厅、大排档里倍受港人宠爱的美味。
现在我们身边的港式茶餐厅,除了西多士还有一道漏奶华,也经常是餐厅必点菜品,简单来说就是“漏奶”的西多士,奶是炼奶的「奶」,华是阿华田的「华」。表面的阿华田不光是用来妆点菜品,隐藏的阿华田苦味也可以缓解炼奶浓郁的甜味。
茶楼
酒楼或是茶楼饮茶是香港人每天必做的正经事,清早人们见面的寒暄语,除了互说“早晨”外,还会说“饮咗茶未呀?”不知道大家有没有印象,在许多TVB剧中,一般安排长辈见面都会选择在茶楼,这也侧方面说明,香港饮早茶的历史由来已久。
在香港开埠后,不少广州式茶楼茶室,包括最早的杏花楼,于1846年起纷纷在港开设。早期的茶楼茶室,是以供应「一盅两件」名茶点心的早午茶市,以及中午饭市为主,部分不经营夜市的于下午4时便关门,但在1960年代起已鲜有新店开设,现在香港还存在的茶楼真的不多了,就连最老牌的莲香楼也在2019年歇业了。
想要在茶楼吃好喝好,可一定得提前看好攻略。根据点心的精致度和环境,茶楼也分三六九等,价钱也是有一定差异。入座服务员一定会问要什么茶水,一般有铁观音、普洱、香片、水仙、菊花、茉莉可选,上茶的同时会给一壶白水洗餐具。
对大多数老式茶楼来说,是没有点单一说的,莲香楼就是如此,保留了最传统的点心车。点心做好了之后,服务员会把车推出来,要吃的话得等车来了,再拿着点心记录卡去选,之后服务员会根据你拿的种类在卡上盖印。粤式点心有百余种之多,每一辆送来的美食自然也并不相同。若不仔细听,一不留神就可能错过。
虾饺里的肉质紧实,颇为弹牙,凤爪浓香软糯,脱骨入味,软糯香甜的流沙包,爽滑的肠粉......虾饺烧麦,排骨凤爪流沙包,早茶里总有那么几个点心,让人念念不忘。
打边炉
《陀枪师姐》《法证先锋》《雷霆扫毒》《使徒行者》......这些经典的TVB刑侦剧,我不信有人一部也没看过,只要看过两部的人,就能发现这些剧的一个共同点:经常围坐一起吃火锅。阿sir和同僚们谈事办案庆功,总喜欢找间火锅店津津乐道地说着吃着,往往一个案子办完,也会用火锅这种方式来庆祝,虽然可能每顿饭都不能愉快的吃完......
火锅在香港(包括广东地区)被称为:打边炉,但这两者似乎又不是同一种意思,首先就是锅底有所不同,打边炉的汤底大多数清汤,皮蛋芫茜汤,番茄薯仔汤,重口味的有猪骨汤,麻辣汤,冬阴功汤,还有沙嗲汤等。选择涮煮的食材,一般会选择海鲜鱼虾蟹,贝类丸类,手切肥牛,生菜等。
©️《窃听风云2》剧照
吃打边炉的时候也讲究吃各种食材涮的先后顺序,最先吃的自然是肉类和海鲜,等吃完这些后,肉的香味和海鲜的鲜味就融入汤头里,这个时候再涮各种菌类,便能吃出肥美,最后吃青菜,收尾还可以烫点米粉或者面条,不用蘸料,也很好吃。
在这些琳琅满目的食材中,还有两样经典必不可少:石膏豆腐和鸡腰。豆腐好理解,鸡腰就是我们一般剧中人在打边炉时,一定会点的「鸡子」,广东有这个传统,认为鸡腰大补,尤其冬天里用火锅煮出来,功效更会发挥得淋漓尽致。
一群人围炉而食,温暖的灯光,蒸腾的水雾,食材在锅中炖出的香气,这样的画面想起来就透着幸福而踏实的市井气息。
©️《使徒行者》
糕饼铺
《溏心风暴》曾在TVB创下过收视高峰,里面的插曲到片头片尾曲,大家都能哼上几句, 第一部大鲍细鲍卖鲍鱼,《溏心风暴》几乎走进广东地区的每家每户。2008年,《溏心风暴》第二部《家好月圆》收视率最高达到50点,讲述的就是一家卖月饼的饼铺。
要知道,在前几年,月饼界的网红也都来自香港,流心奶黄月饼,浓郁的奶黄夹着甘沙咸蛋黄,由内而外的香甜幼滑,吃完一口便足以让人流线往返。白莲蓉和双黄白莲蓉月饼,口感细腻,蛋黄饱满湿润。甭管你自己品尝起来是什么味道,总是在电视剧以及网络的烘托下,总觉得这些月饼异常美味。
香港月饼的做法,其实就是广式月饼,就拿最传统的莲蓉馅来说,莲蓉馅是月饼成败的关键,而莲蓉馅的精妙,则在于莲子的选择,细滑香醇、颗粒饱满且淀粉多的莲子,才能成为制作莲蓉的首选食材。而月饼的烘烤,“三分打饼七分烘”是关键。成功脱月饼模、从烤箱刚拿出的莲蓉月饼,色泽金灿诱人。尝上一口,唇舌感受到的香醇,细腻香甜。
©️《溏心风暴》
除了月饼,港剧中还有一种经常会提到的饼:老婆饼,并且往往在提到它时,一定会说是从元朗买的,其实香港大部分经典「老」饼都起源自元朗,像老婆饼、皮蛋酥、小凤饼或唐饼等等。这主要与它丰富的物产相关,做饼所需要的鸡、鸭、蛋、米粉、糖和豆类元朗均可以自给自足,包括另元朗人的婚嫁习俗也少不了「饼」。在确立婚约的时候,南方同时要把礼饼担至女方家。50个最少,多的则要300多个。
元朗好吃的老婆饼特色和优势,就是用柴火生火烤制。烤出来的饼皮酥脆,吃到嘴里不会觉得很腻,内馅用的是冬瓜蓉馅,味道不会过于甜腻,新鲜出炉的皮松馅软,令人难忘。
香港导演们似乎都非常喜欢用「吃」来丰满剧中角色,令故事更显生活化,除了上面提到的,其实大排档、糖水铺、甚至路边摊,都曾在无数港片中出现,蛋挞、奶茶、鱼蛋、钵仔糕、鸡蛋仔、菠萝油......让你印象最深刻在港片中出现过的美食是哪一个呢?评论里大家一起来聊聊哦~
另外!本栏目所涉及内容只对剧只对美食不对人
求爸爸们别杠我
Copyright © 2010-2024