港剧里的茶餐厅「在TVB风格的酒楼里先饮一杯茶」

复刻版的港式旧茶楼，还原上世纪六、七十年代的香港古早点心和怀旧粤菜。有人说这是上海版的“陆羽茶室”。总之，在这里，你可以试到正点的粤式午茶。

△进入餐厅，有一种《叶问3》的即视感。

上午10点，餐厅经理、领班、服务生、大厨各就各位。“誉八仙”的大门打开之后，呈现在食客面前的，是一个“旧”世界。时而缠绵时而铿锵的南管配乐之下，老式的店招和宣传单完全复制了旧时港式茶楼的样式。墙上的名人字画用旧式画框装裱，金线相间的拼砖地面体现了十足的岭南调调，和门窗的暗金色花纹构成了隐隐的呼应。连楼上楼下的电梯，都是“古”意盎然的样式。虽然餐厅生意忙碌，但所有细节还是刻意营造了一番南国悠闲生活的景象。领班和“跑堂”，无论是在倒茶、点菜，还是送餐的时候，不知是不是因为身着老派衣衫，脸上都有一种气定神闲的表情。如果你刚看过《叶问3》，会觉得时光好似倒流几十年，瞬移到了电影里构筑的老香港场景。

△各种小细节都做得很有古早感。

△靠窗位置很受欢迎，新旧场景的变换很奇妙。

后厨方面，用的是香港老师傅，专做六七十年代香港怀旧点心和旧式粤菜。在菜单上，你可以看到不少目前香港都很少见的老派点心，如“鹌鹑蛋烧卖”、“怀旧鸡饱仔”、“明虾海皇卷”等，还有那些别致的怀旧香港菜，诸如“手打香煎虾饼”、“生磨杏汁白肺汤”等。

△餐厅的餐盘和摆设，不少暗合了“八仙”的主题。

眼下，这是上海最有人气的香港餐厅之一，体验正点“粤式午茶”的必到之处。

“戏如人生，人生如戏”，并不算一句好词，普通人的生活也不一定需要像TVB剧情那么跌宕。但偶有那么一些时刻，我们并不拒绝进入一个电影般的场景，体验一小时以上的戏剧时光。闲话少说，先饮一杯茶吧。

鹌鹑蛋烧卖

在香港，鹌鹑蛋烧卖这道港式点心几乎绝迹，只有偶然几间旧酒楼才能见到，是真正的古早美食，可以勾起人们饮茶的旧时回忆。

鹌鹑蛋烧卖和普通的广式烧卖形象不同。半透明的薄皮之下，可以看到隐隐约约一颗鹌鹑蛋。

为什么鹌鹑蛋烧卖几乎已绝迹，大概是它的形象不算太美，食材也普通，做起来又十分费功夫。但其实很多美味的食物，都是用普通食材制成。鹌鹑蛋底下，是猪肉和虾肉馅料，但必须保证食材新鲜，口味Q弹多汁;用的是烧卖皮，将肉馅加上鹌鹑蛋包起，上锅蒸熟。由于材料太多，所以蒸的火候很重要，且要趁热吃，鹌鹑蛋的鲜香和肉汁混合在一起，有着独特的风味。眼下，上海几乎只有“誉八仙”一间店，才能尝到这道港式点心。

鱼翅灌汤饺

鱼翅灌汤饺声名在外，但能把鱼翅灌汤饺做得有型又美味的餐厅没有几间，因为这是道功夫点心。在香港点心里，鱼翅灌汤饺属于历史很悠久的点心之一。《随园食话》里，提到过类似的食物，叫做“蟹黄灌汤饺子”。说这道点心要“用肉皮煨膏为馅”。其实这肉皮煨膏，就是猪皮冻，拌馅的时候加入，蒸熟后就化作了汤汁。但事实上，这不是简单的猪皮冻馅，因为做鱼翅的饺子皮，是用烫面制成，非常薄，所以制作的功夫，以及上笼蒸的时间和火候，都非常讲究。其实吃的方法也很讲究，其难度不低于扬州汤包。好在店家会在出品的每只灌汤饺下垫一把勺子，客人就比较容易上手了。

松化鸡蛋散

糖、鸡蛋、面粉——在很多国家，都有以这三样简单食材做成的名点。港式鸡蛋散用发酵的面团做成长条，中间切一刀，卷成麻花状，下锅油炸，吃的时候，撒上麦芽和白芝麻。在港式茶楼里，还有加入南乳汁的，也很别致。

这道点心为什么“式微”了呢，大概是它多油、多糖，材料过于简单，做起来却不容易。但偶然在茶楼里吃到，幸福感是不言而喻的。而且“誉八仙”把它做成了大大的一盘，很“喜”感。

生磨杏汁白肺汤

爱杏汁的人，会一下爱上这道汤。在老饕的心目中，这碗“生磨杏汁白肺汤”，喝一口，就可以辨出高下。一碗好汤，必须兼具杏汁的香浓、猪肺的甘香以及菜胆的鲜甜。但首要是猪肺要处理得宜，洗净无血水，闻之无腥味。处理好的猪肺，配上猪肉、鸡汤和火腿等同煲。最后的一勺杏汁，是点睛之笔。杏仁选料要上乘，生磨后过滤出幼滑的杏汁，方能给这锅汤带来洁白如玉的观感以及杏香十足的口感。这碗汤，第一口你可能吃不惯，却是越喝越浓越酽，食完留有余香。

型人评点

“喜欢粤语歌，香港电影，港剧。誉八仙的用餐场景带有一种这样戏剧的氛围。菜品老派，味道经典，在上海独树一帜。最喜欢靠窗角落的位置，晒太阳饮茶一下午。”

寻味餐厅：誉八仙

寻味地址: 上海西藏北路198号大悦城北楼7楼

视频：张磊、江山

剪辑：张磊