在很多港剧中经常出现的一道外带必点菜——脆皮烧肉。那么这道菜真的如电视中所言那么好吃么？说真心话，当脆皮烧肉露出鲜嫩多汁的切面，每块烤肉都冒着热气的时候，真的没出息的咽口水，谁让我们是吃货呢？事实上，有很多广州人喜欢脆皮烧肉多过于叉烧肉，真的这么馋人？看看做法你就知道！
材料：带皮五花肉，叉烧酱，鱼露，蚝油，黑胡椒粉，大蒜末，生抽，麻油，糖，盐
制作过程：
步骤一，材料准备好之后先开始处理猪肉，需要把猪皮上残留的细小猪毛都拔干净，再用刀刮干净。接着在锅中烧水，煮开之后放入猪肉，猪皮颜色变深，猪肉侧面变得灰白即可。切记，在烫的过程中不要让水位超过猪皮的位置。
步骤二，开始腌制，腌料主要取决于个人的喜好，也可以用我的配方，比较配套广州当地的传统做法。将叉烧酱，鱼露，蚝油，黑胡椒粉，大蒜末一起放在小碗中，接着加入生抽，麻油，糖，搅拌均匀。搅拌好的糊涂在猪肉的侧面，注意不要把酱汁滴在肉皮上，否则就前功尽弃了。涂好之后的猪肉用锡箔纸包好放在密封的容器中，然后放在冰箱中冷藏24小时。
步骤三，进行猪肉干燥处理。从冰箱中取出猪肉，锡箔纸不要拆开，并且擦干猪皮上任何一点的残留水分。把烤箱预热到200度，设置20分钟，将被锡纸包着的猪肉放入。锡箔纸包住猪肉侧面能够有效降低猪肉内部的水分流失速度，并且在烤盘底部也铺上锡纸，这样在烤制过程中猪肉渗出的油脂就不会把烤箱弄得乱七八糟。
步骤四，经过预烤的猪肉表面有些地方会开始起泡，大部分只是颜色变深而已，所以用牙签在猪皮上戳几下，让皮下的油脂渗出，加速起泡变酥的过程。接着在猪皮表面撒上盐粒，记住要用大颗粒的盐，这样烤好之后去掉这些盐也比较方便，这些盐的作用就是加速猪皮起泡变酥的过程。把烤箱加热到220度设置40分钟左右，时间依据烤箱和肉的大小来定，这个过程非常关键，所以千万不要走开。
等猪肉稍稍冷却之后，就可以开吃了！外酥里嫩，劲道多汁，一口一个，没有比大口吃肉更幸福的事情了！开吃吧！吃货们！
吃货“扫食”区：如果去到广州，想吃正宗的脆皮烧肉，可以去炳胜品味，当地很成功的一家餐饮连锁，当时去的是新店，位于珠江新城冼村路2号1-4楼，还可以看到广州塔的夜景，当然了建议晚上去，里面的黑叉烧也是招牌菜，可以尝试，个人口味倾向于脆皮烧肉，餐馆会提供两种酱料，白糖和甜面酱，奇妙的搭配，完全吃不出猪肉的感觉，很奇特的味蕾之旅。
